Alimenti senza glutine

Sapete bene, che al fine di non incorrere in sostanze “dannose”, la cosa senza dubbio migliore è sempre quella di “leggere attentamente l’etichetta”, e fare molta attenzione alla dicitura SENZA GLUTINE riportata sulle confezioni, ma vogliamo in ogni caso fornirvi una lista di prodotti al fine di informare i celiaci e le loro famiglie, su quali alimenti possono acquistare e consumare con maggiore tranquillità e quali invece, richiedono una maggiore attenzione (etichetta che riporta o meno la dicitura SENZA GLUTINE). La suddivisione si basa su scrupolose osservazioni in merito agli ingredienti dei prodotti, il loro processo di lavorazione, e la “possibile contaminazione” da glutine.

Alimenti permessi

• Tutti i tipi di frutta fresca
• Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tostata, salata, anche se addizionata con oli vegetali)
• Frutta essiccata e/o disidratata non infarinata (fichi, prugne secche, uva, datteri, ecc.)
• Frutta sciroppata anche se addizionata di acido citrico, acido ascorbico, succo, zucchero, sciroppo di glucosio o di glucosio-fruttosio
• Frullati, mousse e passate di frutta costituiti unicamente da frutta, zucchero, acido ascorbico (E300 o vitamina C) e acido citrico (E330)
• Tutti i tipi di verdura: sia questa fresca, essiccata, congelata, surgelata e/o liofilizzata
• Tuberi: patata, patata dolce, patata messicana, manioca, topinambur, ecc.
• Preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi (verdure, legumi, patate)
• Verdure cotte al vapore/lessate anche se addizionate di sale, acido ascorbico e acido citrico
• Verdure e funghi conservati (in salamoia, sottaceto, sott’olio, sotto sale) se costituiti unicamente da: verdure e/o funghi, acqua, sale, olio, aceto, zucchero, anidride solforosa, acido ascorbico, acido citrico, spezie e piante aromatiche
• Funghi freschi, secchi, surgelati tal quali o costituiti unicamente da acqua, sale, zucchero, anidride solforosa, acido ascorbico, acido citrico, concentrato di pomodoro: carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
• Tutti i legumi: siano questi freschi, surgelati, secchi e in scatola
• Riso in chicchi
• Mais (granoturco) in chicchi, cotto al vapore
• Grano saraceno in chicchi
• Amaranto in chicchi
• Miglio in semi
• Quinoa in semi
• Sorgo in chicchi
• Teff in chicchi
• Fonio in chicchi
• Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei siano questi freschi o congelati, ma non miscelati con altri ingredienti (a esclusione di solfiti, acido citrico, acido ascorbico, citrato di sodio e carbonati di sodio)
• Pesce conservato: al naturale, sott’olio, sotto sale, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze (a esclusione di solfiti, acido citrico e acido ascorbico)
• Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate prive di additivi, aromi e altre sostanze (non aromatizzate)
• Prosciutto crudo
• Lardo di Colonnata IGP
• Lardo d’Arnad DOP
• Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali)
• Latte in polvere non addizionato di altri ingredienti
• Latte per la prima infanzia (0-12 mesi)
• Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente latte/yogurt, zucchero e fermenti lattici)
• Formaggi freschi e stagionati anche se delattosati
• Formaggi Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP grattugiati
• Yogurt naturale (magro o intero) anche se delattosato
• Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze (contenenti unicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici)
• Yogurt greco (contenente unicamente latte, crema di latte e fermenti lattici) non addizionato di aromi o altre sostanze
• Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione (UHT) anche se delattosata, non miscelata con altri ingredienti, a esclusione di carragenina (E 407)
• Nettari o succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, aromi, coloranti, ecc.), a esclusione di: acido ascorbico (E300 o vitamina C), acido citrico (E330), zucchero, fruttosio, sciroppo di glucosio o di glucosio-fruttosio
• Bevande/Bibite frizzanti (aranciata, cola, ecc.) non addizionate di edulcoranti
• Caffè, Caffè decaffeinato, Tè, Tè deteinato, camomilla, tisane (sfusi, in filtro, bustina) costituiti da erbe, frutta e aromi
• Miele, zucchero (bianco, di canna, in granella)
• Radice di liquirizia grezza
• Fruttosio puro
• Sciroppo di: agave, acero
• Maltodestrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati

Alimenti A Rischio

Prestare attenzione all’etichetta che riporta o meno la dicitura SENZA GLUTINE

• Mix di cereali permessi, mix di cereali permessi e legumi
• Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi
• Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
• Farina di: ceci, soia, castagne, mandorle, nocciole, ecc.
• Malto, estratto di malto dei cereali permessi
• Estratto di malto dei cereali vietati
• Tapioca (farina di manioca)
• Prodotti per prima colazione a base di cereali permessi (soffiati, in fiocchi, muesli)
• Cialde, gallette dei cereali permessi
• Crusca dei cereali permessi
• Fibre vegetali e dietetiche
• Pop-corn confezionati
• Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
• Couscous, tacos, tortillas da cereali permessi
• Prodotti sostitutivi (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta)
• Salumi e insaccati di carne suina, bovina o avicola (bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, zampone, affettati di pollo   o tacchino, ecc.)
• Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina)
• Hamburger
• Pesce conservato: al naturale, sott’olio, sotto sale, affumicato, addizionato di altre sostanze (a esclusione di solfiti, acido citrico e acido ascorbico)
• Omogeneizzati di carne, pesce, prosciutto
• Piatti pronti o precotti a base di carne o pesce
• Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate aromatizzate
• Uova (intere, tuorli o albumi) in polvere
• Surimi
• Panna: a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata, spray,  vegetale
• Yogurt alla frutta, “al gusto di…”, cremosi
• Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Yogurt greco con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Yogurt di soia, riso
• Formaggi fusi, fusi a fette, formaggini, vegetali (es. tofu)
• Formaggi light con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Formaggi spalmabili con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Fiocchi di latte con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Mix di formaggi grattugiati
• Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
• Latte in polvere addizionato di altri ingredienti
• Latte condensato
• Latte addizionato/arricchito con fibre, cacao, aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali)
• Latte di crescita (1-3 anni)
• Latte fermentato, probiotici con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
• Omogeneizzati di formaggio
• Preparati per minestrone costituiti da ortaggi e altri ingredienti
• Passate di verdura
• Zuppe e minestre con cereali permessi
• Mix di legumi, mix di legumi e cereali permessi
• Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta (es. verdure e formaggio)
• Patate surgelate prefritte, precotte
• Patatine confezionate in sacchetto (snack)
• Purè istantaneo o surgelato
• Fiocchi di patate
• Verdure conservate, cotte al vapore/lessate miscelate con altri ingredienti
• Verdure grigliate (in salamoia, sott’olio, surgelate)
• Omogeneizzati di verdure
• Frutta disidratata, essiccata non infarinata addizionata di altri ingredienti
• Frutta candita, caramellata, glassata
• Frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti
• Omogeneizzati di frutta
• Farina e granella di frutta secca (cocco, mandorle, nocciole, castagne, ecc.)
• Bevande light, “zero”, addizionate di edulcoranti
• Bevande a base di frutta
• Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
• Bevande al gusto di caffè al ginseng
• Frappè (miscele già pronte, in polvere)
• Integratori salini (liquidi, in polvere)
• Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanze
• Preparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccino
• Sciroppi per bibite e granite
• Effervescenti per bevande
• Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginseng
• Caffè solubili
• Cialde per bevande calde
• Tè, camomilla, tisane (liquidi, solubili e preparati in polvere)
• Tè, tè deteinato, tisane (sfusi, in filtro, bustina) costituiti da erbe, frutta e aromi addizionati di altri ingredienti (es. cioccolato, meringa, caramello)
• Bevande alcoliche addizionate con aromi o altre sostanze (es. liquori, distillati addizionati con altre sostanze)
• Birre da cereali permessi
• Sidro
• Cacao in polvere
• Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing-gum
• Cioccolato (con e senza ripieno), creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
• Decorazioni per dolci (praline, codette, coloranti alimentari)
• Dolcificanti
• Gelati industriali o artigianali, semilavorati per gelati casalinghi/gelateria
• Marmellate e confetture
• Marrons glacés
• Pasta di zucchero, marzapane
• Torrone, croccante
• Zucchero a velo, aromatizzato
• Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
• Besciamella con farine dei cereali permessi
• Burro light, margarina e margarina light
• Condimenti a composizione non definita
• Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)
• Mix di semi
• Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), paté, pasta d’acciughe
• Mostarda
• Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)
• Insaporitori aromatizzanti
• Agar-Agar in polvere, in barrette
• Gomma di: guar, xantano
• Aromi – vanillina
• Colla di pesce, gelatina alimentare
• Lievito chimico (agenti lievitanti)
• Lievito di birra fresco liquido
• Lecitina di soia
• Miso, tamari, salsa di soia
• Curry addizionato di altri ingredienti
• Tofu

Alimenti Vietati

Che contengono glutine

• Frumento – Grano
• Farro
• Orzo
• Segale
• Monococco
• Grano khorasan (commercializzato talvolta come Kamut®)
• Spelta
• Triticale
• Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
• Primi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crepes)
• Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taralli, crostini,salatini, cracotte, biscotti, merendine, pasticcini, torte)
• Germe di grano
• Farine e derivati etnici:  bulgur (boulgour o burghul), couscous (da cereali vietati), cracked grano, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
• Crusca dei cereali vietati
• Malto dei cereali vietati
• Prodotti per prima colazione a base di cereali vietati (soffiati, in fiocchi, muesli, porridge)
• Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
• Carne o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.) o infarinati o miscelati con pangrattato (hamburger, polpette, ecc.) o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
• Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
• Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
• Latte ai cereali, ai biscotti
• Bevande a base di avena
• Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
• Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
• Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
• Caffè solubile, surrogati del caffè, bevande e preparati a base di cereali vietati (es. orzo) ad esclusione di quelli con dicitura senza glutine (si raccomanda un consumo saltuario
• Birre da malto d’orzo e/o di frumento ad esclusione di quelle con dicitura senza glutine
• Cioccolato con cereali vietati
• Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei
• Lievito madre o lievito acido
• Seitan
• Besciamella con farine dei cereali vietati