di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca

La torta ubriaca è un golosissimo dolce al cioccolato e vino rosso.

Preparato per festeggiare il Drink Wine Day che verrà celebrato il 18 febbraio, è la versione senza glutine di una semplice torta al vino, che ho arricchito con una squisita panna montata al pralinato di nocciole.

Per renderla una torta speciale ho scelto una decorazione inusuale, cioè dei mini grissini all’olio d’oliva intinti nel cioccolato fondente.
È il classico dolce scioglievole perfetto per essere servito durante un compleanno, manca solo la candelina.
La preparazione è davvero molto semplice e anche veloce.

Io ne ho fatto un dolce alto da tagliare a strati, ma potete anche scegliere di farlo di altezza inferiore e di farcirlo con un solo strato di panna.
All’inizio ero un poco scettica, non avevo mai provato l’abbinamento cioccolato e vino rosso, specie in una torta.
Inoltre temevo che il vino si percepisse troppo, ma mi sbagliavo.

Le spezie conferiscono un sapore e un profumo incredibili, è molto soffice e il sapore delicato e fantastico.
I grissini conferiscono quel lato croccante e friabile che si sposa molto bene con tutto il resto.

• 75 g cioccolato fondente senza glutine
• 70 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
• 40 g fecola (certificata gluten free)
• 75 g vino rosso
• 125 g burro a temperatura ambiente
• 125 g zucchero
• 10 g cacao amaro (certificato gluten free)
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano
• 8 g lievito per dolci (certificato gluten free)
• per la panna al pralinato:
• 100 g panna fresca
• 2 cucchiaini colmi di pralinato alle nocciole in pasta
• per la finitura:
• Griss mini Evo Inglese gluten free
• 100 g cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free)
• per la decorazione:
• pralinato alle nocciole in polvere

Scalda il forno a 180°.
Ungi di burro uno stampo a cerniera di 16 cm e foderalo di carta da forno, in modo che la carta sia più alta dei bordi di almeno due dita.
Sistema lo stampo in frigo nell’attesa.
Versa il vino in una casseruola, unisci la cannella e i chiodi di garofano e scaldalo per qualche minuto.
Fai fondere il cioccolato in microonde.
Monta il burro morbido con lo zucchero finché non otterrai una crema liscia.
Unisci un uovo per volta.
Una volta incorporate le uova, unisci il cioccolato fuso e poi il vino ormai freddo e dal quale hai rimosso i chiodi di garofano.
Setaccia il cacao, la fecola, la farina di riso e il lievito ed incorporali alla massa di burro e uova, mescolando con una spatola.

Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci la torta per circa 50 minuti.

Dopo 45 minuti fai la prova di cottura introducendo uno stuzzicanti al centro del dolce, se esce asciutto è cotto, altrimenti prolunga la cottura di 5 minuti.
Metti lo stampo su di una gratella e, quando il dolce è tiepido, rimuovilo dallo stampo e capovolgi la torta su di un vassoio.

Mentre aspetti che il dolce raffreddi, occupati della decorazione.
Seleziona i grissini di misura simile e calcolane la quantità che ti servirà per rivestire il bordo del dolce.
Versa 3/4 di cioccolato in una ciotola e fallo fondere in microonde.
Quando il cioccolato è molto fluido, unisci la quantità di cioccolato che hai messo da parte e, mescolando di continuo, fai fondere anche questo.
Otterrai una massa lucida e liscia.
Copri una teglia di Silpat oppure di carta da forno.

Intingi ogni grissino nel cioccolato e sistemalo sul silpat.

Metti da parte mentre aspetti che il cioccolato cristallizzi.

Riprendi la torta e tagliala in tre strati.
Monta la panna, evitando di zuccherarla e, quando è ben montata, incorpora il pralinato.
Decora gli strati del dolce con la panna e spalma quel poco di crema che rimane sulla superficie e sui bordi.
Sistema i grissini intinti nel cioccolato tutto intorno ai bordi.
Termina con del pralinato in polvere sulla sommità del dolce e sui bordi non rivestiti dai grissini.
Infine posiziona due grissini al cioccolato al centro della torta e riponila in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.

Se non trovi il pralinato di nocciole in pasta e in polvere lo puoi preparare tu.
Usa 100 g di zucchero, due cucchiai di acqua e 100 g di nocciole tostate.
Versa l’acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocili finché non otterrai un caramello ambrato.
Unisci le nocciole e continua la cottura finché le nocciole non saranno ricoperte di caramello bruno.
Versa il pralinato su di una teglia coperta da silpat o da carta da forno e aspetta che raffreddi.
Spezza le nocciole caramellate in pezzi più piccoli e versali in un mixer.
Frulla finché non avrai ottenuto una polvere molto sottile.
Metti da parte una parte di pralinato in polvere (quella che ti servirà per la decorazione) e continua a frullare il resto finché non diventerà una crema liscia.
Il pralinato può essere sostituito da crema di nocciole e per la decorazione puoi usare del semplice cacao amaro oppure ometterlo del tutto.