Accendete il forno a 170 gradi in modalità statica.

Frullate nel mixer i biscotti e unite a lame in movimento il burro sciolto al microonde e un cucchiaio di rum se vi piace. (in alternativa per una versione leggera potete frullare 200 g di biscotti, 30 g di burro e 80 g di datteri).

Disponete il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera da 24 cm foderata da carta forno, premendo bene con l’aiuto di un cucchiaio in modo da ottenere una base ben compatta.

Prendete una ciotola e montate a neve fermissima i 3 albumi.

In un’altra ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero.

Aggiungete poi la ricotta e il mascarpone continuando a miscelare con le fruste elettriche.

Incorporate gli albumi montati a neve e mescolate con una spatola, con delicatezza, con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate la crema ottenuta sopra la base di biscotti e infornate a 170 gradi per circa 30, 40 minuti , in modalità statica.

Quando la superficie diventa dorata, spegnete il forno e lasciate raffreddare senza togliere la torta dalla tortiera.

Successivamente fatela riposare in frigo e aspettate qualche ora prima di toglierla dallo stampo.

Per decorarla, preparate a parte 4 cucchiai di marmellata miscelata con del succo di limone.

Versatela sulla superficie della torta e come decorazione finale disponete dei frutti rossi a vostro piacimento.

Io ho scelto lamponi e mirtilli, ma se la realizzate in inverno potete proporla con dei frutti rossi surgelati, passati in padella con lo zucchero.