Annalisa Zingale – Diario di una cuoca e di un diabetico

La pasta al forno con funghi e besciamella è un piatto semplice da preparare e perfetto per un pranzo in famiglia o per le occasioni speciali.
Questa pasta al forno bianca con funghi e besciamella la prepari con pochi ingredienti e in poco tempo. Puoi scegliere di prepararla con funghi freschi o surgelati, io ho preferito il mix di funghi surgelati perchè più saporiti.
Questa volta ho scelto di preparare una versione di pasta al forno senza glutine e senza lattosio scegliendo il formato dei Maccheroni a basso indice glicemico della linea AlimentazionE DedicatA® di Molino Spadoni, ideali anche per la cottura in forno. Inoltre, ho preparato anche una besciamella senza glutine e senza lattosio a basso indice glicemico super saporita.

• 350g Maccheroni AlimentazionE DedidcatA® Molino Spadoni
• 1kg funghi misti (anche surgelati)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 60g parmigiano grattugiato
• 1 scamorza senza lattosio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b

In una una padella antiaderente metti uno spicchio d’aglio con qualche cucchiaio di olio e del prezzemolo (io uso i gambi del prezzemolo per insaporire) e lascia sfrigolare per qualche minuto.
1. Aggiungi i funghi misti surgelati e lascia cuocere.
2. Fai cuocere per una decina di minuti in maniera che si asciughi ma non troppo un pò l’acqua che eliminano, aggiusta di sale e termina la cottura. In fine aggiungi del prezzemolo tritato.
3. Adesso metti sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
4. Attendi che arrivi a bollore e cuoci la tua pasta scolandola qualche minuto prima che termini la cottura.
5. Nel frattempo prepara la besciamella versando in un pentolino la farina di ceci, il latte e l’olio e mescola per far sciogliere i grumi.
6. Sposta il pentolino sul fuoco e mescolando in continuazione porta tutto a ebollizione e continua a mescolare fino a quando non raggiungi la densità desiderata.
7. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la noce moscata alla tua besciamella senza glutine e mescola.
8. In una ciotola capiente mescola la pasta con un pò di funghi e besciamella.
9. Adesso trasferisci la pasta in teglia formando due strati.
10. Metti sul fondo della teglia un pò di besciamella, versa un pò di pasta in modo da formare il primo strato.
11. Ricopri lo strato di pasta con altra besciamella, il resto dei funghi e la scamorza a fette e aggiungi un pò di formaggio grattugiato.
12. Termina coprendo il tutto con la pasta rimasta, la besciamella rimasta e il formaggio grattugiato.
13. Inforna a 180° per 20 minuti circa, fino a quando non si formerà la gradinatura.
14. Terminata la cottura, lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Il tuo piatto è pronto.