di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca

Le Melanzane ripiene di scamorza e prosciutto sono un secondo piatto rustico e facilissimo da preparare.

Ho trovato la ricetta qui e l’ho salvata nell’attesa che arrivasse il momento giusto per prepararle.

E quale momento è migliore del primo giorno di caldo siciliano?

Dopo un maggio quasi tutto piovoso e fresco, finalmente la bella stagione è arrivata e, non so per voi, ma per me caldo=melanzane.

Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, rustica e abbastanza veloce da cucinare.

Io ho usato le melanzane nere, quelle nostrali, che a mio avviso sono le migliori per questo genere di preparazioni.

La melanzana è il guscio che racchiude il ripieno ed è presente anche nel ripieno, non si spreca nulla.

Pochi ingredienti ma tutti di qualità.

Scamorza affumicata, prosciutto cotto, caciocavallo grattugiato e un magnifico e croccante crumble realizzato con le le mie adorate Fette biscottate integrali di Inglese Gluten Free.

Compro sempre il formato scorta perché ne consumo due ogni mattina ormai da anni.
Sono croccanti e friabili e sono troppo buone.
Questo è un utilizzo alternativo che le sublima ancora di più.
Buon fine settimana, enjoy!

• 2 melanzane nere
• 4 fette di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza affumicata
• 2 cucchiai colmi di caciocavallo grattugiato
• 4 cucchiai colmi di olio d’oliva
• 4 o 5 foglie di basilico
• sale
• pepe
• origano
• 4 Fette biscottate integrali di Inglese Gluten Free
• olio per friggere

Lava e asciuga le melanzane e rimuovi il picciolo.

Tagliale in due nel senso della lunghezza e scava l’interno, rimuovendo gran parte della polpa.

Io ho usato uno scavino, ma puoi usare anche un piccolo cucchiaino.

Aggiungi del sale, capovolgile e lasciale riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, friggi la polpa che hai rimosso fino a che non sarà ben colorita e croccante.

Se i pezzi sono troppo grandi, tagliali a cubetti.

Trascorsi i 30 minuti, pennella di olio sia l’interno che l’esterno, disponi le melanzane su una teglia e cuocile a 180° per circa 15 minuti.

Prepara il ripieno.

Taglia a cubetti la scamorza, a pezzetti il prosciutto e trita il basilico.

Versali in una ciotola e aggiungi anche i cubetti di melanzana che hai fritto in precedenza.

Aggiungi il formaggio grattugiato, del pepe e due cucchiai colmi di olio d’oliva.

Mescola e metti da parte.

Versa le fette biscottate in un sacchetto per alimenti e schiacciale con un batticarne fino a che non saranno ridotte in briciole non troppo grandi.

In alternativa puoi usare un tritatutto, ma non ridurle in polvere.

Versale in una ciotola, aggiungi due cucchiai di olio d’oliva e dell’origano e mescola.

Tira fuori dal forno le melanzane e riempile con la farcia.

Infine, ricoprile con un generoso strato di fette biscottate tritate, condiscile con un filo d’olio e infornale nella friggitrice ad aria a 180° per circa 30 minuti.

In alternativa, puoi cuocerle nel forno elettrico in modalità ventilata a 180° per circa 40 minuti.

Quando la superficie è ben dorata e croccante, sforna le melanzane, spolverale con prezzemolo e servile.