di Letizia Terra – Senza è Buono
Uno dei dolci tipici delle festività natalizie è il panpepato (o pampepato). A seconda della zona d’Italia, gli ingredienti possono variare, ma in genere, il panpepato si prepara con frutta secca, spezie, caffè, miele e cioccolato.
La versione che ti presentiamo oggi contiene nell’impasto anche i biscotti più amati da celiaci e intolleranti: i Saraceni Inglese glutenfree. Questo ingrediente originale conferirà un gusto in più e una particolare croccantezza.
Insomma, una variante da provare e da portare in tavola nei giorni di festa
Ingredienti per un dolce da 15cm circa:
- 100 g di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole, anacardi)
- 30 g di biscotti Saraceni Inglese Glutenfree
- 40 g di albicocche disidratate
- 40 g di uvetta
- 30 g di sciroppo di acero
- 8 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di cioccolato fondente
- 10 g di mosto cotto d’uva (se non ce l’hai, puoi ometterlo)
- 43 g di caffè ristretto
- 40 g di farina di grano saraceno bianca
- 20 g di amido di tapioca
- spezie miste: cannella in polvere, zenzero, pepe (un pizzico)
Preparazione
Trita grossolanamente la frutta secca, i biscotti Saraceni e le albicocche disidratate. Metti in ammollo l’uvetta nel rum.
Trita il cioccolato fondente e versalo in un pentolino, aggiungi il caffè, il mosto, le spezie e lo sciroppo di acero e lascia sciogliere a bagnomaria.
Versa in una ciotola la frutta secca, quella disidratata, i biscotti tritati, l’uvetta scolata, il cacao, la farina di grano saraceno e l’amido di tapioca e mescola.
Unisci al composto il cioccolato fuso con il caffè e mescola per bene.
Otterrai un composto sodo, che lascerai riposare per 10 minuti.
Puoi dare forma al panpepato con le mani e disporlo sulla leccarda foderata con carta da forno oppure cuocerlo all’interno di uno stampo a forma di cupola (come ho fatto io).
Cuoci in panpepato a 170 gradi per 15-20 minuti.
Estrai dal forno, lascia raffreddare e gusta a fette.