di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
La cheesecake salata ai fichi è un piatto unico fresco e molto goloso da preparare senza cottura.
La base è composta da fette biscottate integrali senza glutine di Inglese Gluten free e nocciole e la crema salata è a base di formaggio spalmabile, yogurt greco, fichi e taleggio.
Sapori delicati, dolci, salati e forti che insieme creano uno squisito contrasto.
Stagione di fichi neri che alla metà di settembre sono in piena maturazione, perché non approfittarne?
Oltretutto sono i miei fichi preferiti, che faccio sempre fatica a trovare ma, quando li trovo, è giusto sublimarli in preparazioni che li esaltino.
Se poi sono preparazioni veloci e facilissime, oltre che senza uova, è meglio, no?
In casa avevo nocciole e pistacchi e ho deciso di usarli entrambi ma, se preferite le noci, usatele pure, darete un tocco di sapore in più.
Ci vuole più tempo di riposo in frigo che di preparazione in sé.
Abbiate pazienza e preparate tutto in anticipo così la cheesecake fredda sarà perfetta.
Non volete usare la gelatina?
Nessun problema, tra i consigli qui in basso vi darò le alternative.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per stampo da 14cm (6 fette):
- 90 g Fette biscottate integrali senza glutine Inglese Gluten free
- 25 g nocciole tostate
- 45 g burro fuso
per la crema:
- 180 g formaggio spalmabile (certificato gluten fee)
- 90 g yogurt greco
- 50 g panna da cucina (certificata gluten free)
- 20 g formaggio Taleggio
- 50 g fichi
- 30 g formaggio grattugiato
- pepe
- 7 g gelatina in fogli (certificata gluten free)
- 35 g acqua fredda
- per la finitura:
- fichi
- pistacchi
- aceto balsamico (facoltativo)
Procedimento
Versa le fette biscottate e le nocciole in un mixer e miscela fino a ridurle in polvere fine.
Unisci il burro fuso freddo e miscela ancora.
Fodera lo stampo a cerniera con acetato sia sul fondo che sui bordi (oppure con carta da forno) e versa il composto di fette biscottate e burro.
Con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne, premi bene in modo da formare uno strato compatto e regolare.
Riponi in frigo per circa 30 minuti mentre prepari la crema.
Taglia a pezzetti la gelatina e mettila in ammollo con acqua molto fredda.
Lava e asciuga i fichi, togli il picciolo e frullali, aggiungendo anche un cucchiaio di formaggio spalmabile o yogurt greco prelevato dal totale.
Unisci anche il taleggio e frulla ancora.
In una ciotola, versa il formaggio spalmabile, la panna, lo yogurt, la crema di fichi, il formaggio grattugiato e del pepe e mescola con una frusta.
Scalda per pochi secondi in microonde la gelatina che ormai si è ammorbidita, in modo che fonda e versala nella ciotola con la crema, mescolando molto bene.
Versa la crema nello stampo, sul fondo di fette biscottate, copri con pellicola e sistema lo stampo in frigo per non meno di 6 ore, oppure anche tutta la notte.
Una volta che la crema si è rassodata, rimuovi il cerchio dello stampo, l’acetato o la carta da forno e sposta la torta su un piatto da portata.
Lava e asciuga i fichi e tagliali a fettine molto sottili.
Disponi i fichi a fette tutto intorno alla cheesecake, facedoli aderire bene alla crema.
Spolvera una manciata di pistacchi in granella sulla superficie e appoggia un paio di fichi tagliati a spicchi al centro.
Termina la decorazione con qualche goccia di un buon aceto balsamico DOC.
Consigli
Prima di consumare i fichi con tutta la buccia (rimuovi sempre il picciolo però), verifica che siano maturi e dolci e poi potrai frullarli per metterli nella crema.
Ma se non vuoi frullare la buccia, puoi tranquillamente rimuoverla e usare solo la polpa.
Se non vuoi usare la gelatina in fogli, puoi rinunciare alla panna e allo yogurt e compensare il peso mancante con il solo formaggio spalmabile.
La cheesecake resiste in frigo per almeno due giorni, basta coprirla molto bene.
Al posto dei pistacchi e delle nocciole puoi usare le noci e, se non lo ami, puoi rinunciare al Taleggio oppure sostituirlo con il formaggio morbido che preferisci.