di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
I lemon bars sono i tipici dolcetti americani che possono essere consumati praticamente ovunque negli States.
Composti da uno strato di frolla croccante senza uova e da uno strato di lemon curd, sono talmente apprezzati da avere una ricorrenza.
Il 15 ottobre, infatti è il National Lemon Bar Day, a testimonianza di come ormai sia più un’istituzione che un dessert.
Io ho approfittato dei meravigliosi limoni biologici del giardino di mia mamma e del suo vicinato, che promettevano una magnifica resa.
Il lemon curd lo conoscete già, è come una crema pasticcera ma fatta il succo di limone.
È acidulo, golosissimo e anche molto facile da realizzare.
Io ho preso spunto da questa ricetta, che ho modificato per renderla senza glutine, compito nel quale sono stata aiutata dai biscotti Canestrelli di Ingles
Data la particolarità della base, più simile ad una cheesecake, la resa nella preparazione è stata diversa, direi inaspettata e davvero molto buona.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g Canestrelli al riso Inglese Gluten Free
- 170 g burro fuso (senza lattosio)
- 1 cucchiaio colmo di farina di riso finissima (certificata gluten free)
Per la crema al limone:
- 600 g zucchero
- la buccia grattugiata di 3 limoni bio
- 240 ml succo di limone
- 8 uova medie
- 60 g maizena (certificata gluten free)
- zucchero a velo (certificato gluten free)
Procedimento
Scalda il forno a 180° (oppure a 170° in modalità ventilata).
Versa i canestrelli nella ciotola di un robot e miscelali fino a ridurli in polvere sottile.
Aggiungi il burro fuso e miscela ancora e, infine, unisci la farina di riso finissima e frulla ancora.
Fodera lo stampo con carta da forno.
Versa il composto di biscotti nello stampo e schiaccialo con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato quanto più uniforme.
Cuoci la base per 20 minuti.
Tira fuori lo stampo dal forno (lasciando il forno acceso) e mettilo da parte mentre prepari la crema.
Versa nella ciotola del mixer lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni.
Frulla bene affinché lo zucchero si impregni del limone.
Aggiungi la maizena e miscela ancora.
Unisci le uova e il succo di limone e frulla ancora per qualche minuto.
Versa la crema a cucchiaiate sulla base di biscotti ormai tiepida.
Non preoccuparti se vedi che la base di biscotti assorbe la crema, si sistema tutto in cottura.
Rimetti lo stampo in forno e lascia cuocere per 25 minuti.
Verifica che la crema sia cotta, tirando fuori lo stampo e toccando con il dito la crema nella parte centrale del dolce: se non è più liquida è cotta, altrimenti prolunga la cottura di 5 minuti.
Se, come è successo a me, anche nel tuo caso la crema è scivolata sotto la base di biscotti, la cottura la potrai verificare toccando la superficie: se la base è croccante il dolce è cotto.
Tira fuori dal forno il dolce e lascia che raffreddi.
Aiutandoti con la carta da forno, tira fuori il dolce dallo stampo.
Se anche nel tuo caso la base ha fatto filtrare tutta la crema, ti ritroverai con la base biscotto in superficie e tutta la crema nella parte sottostante, a contatto con la teglia.
In tal caso, appoggia un vassoio coperta da pellicola trasparente sul dolce e capovolgilo.
Questa operazione va fatta a dolce freddo, altrimenti si rompe.
Una volta capovolto, vedrai la crema al limone perfettamente cotta.
Copri il dolce e riponilo in frigo per qualche ora, o anche tutta la notte.
L’indomani spolvera il dolce con zucchero a velo e taglia il dolce a quadrotti, usando un coltello molto affilato a lama liscia.
Pulisci la lama ad ogni taglio, in modo da avere dei tagli netti e puliti.
Conserva il dolce in frigo.
Consigli
Non preoccuparti per la grande quantità di zucchero, la dolcezza verrà smorzata dall’acidità del succo di limone e il dolce risulterà ben equilibrato.
Poiché per confezionare la base ho usato dei biscotti e non della farina, non ho aggiunto zucchero, sale o altro.
Il riposo del dolce per svariate ore, di cui molte in frigo, è assolutamente necessario, non saltare questo passaggio.
Il dolce è molto buono, specialmente consumato freddo, puoi conservarlo in frigo per circa 3 giorni, ben coperto.
La ricetta originale suggerisce di versare la crema molto liquida sulla base appena tolta dal frigo ma, così facendo, la base si inzuppa di crema (sporcandola) e cola tutta sul fondo.
Ai fini della riuscita del dolce non cambia nulla, si avrà comunque una base biscotto e una crema ben distinguibili, ma ti consiglio di aspettare che la base intepidisca prima di versare la crema.