di Letizia Terra – Senza è Buono

Una crostata vegan e senza glutine ripiena di confettura di fichi, crema frangipane alle nocciole a base di Fette biscottate integrali Inglese Gluten free e ganache al cioccolato, decorata con una corona di frolla, tanti ribes e stelline: ecco un dolce da portare in tavola l’ultimo giorno dell’anno, per augurare a tutti un felice 2022!

Per la pasta frolla vegan senza glutine

• 200 g di farina di riso
• 90 g di farina di mandorle
• 15 g di farina di semi di lino
• 50 g di olio
• 80 g di acqua
• 40 g di zucchero di cocco integrale
• 1 pizzico di lievito per dolci
• Scorza di ½ arancia non trattata

Per farcire:

• confettura di fichi

Per la frangipane vegan:

• 80 g di fette biscottate integrale Inglese Gluten free
• 30 g di farina di nocciole
• 60 g di zucchero di cocco
• 100 g di panna di riso
• 20 g di bevanda vegetale
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere

Per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti

Per il cerchio di frolla (glassa rocher)

• 70 g di cioccolato fondente
• 10 g di olio di riso
• 40 g di nocciole tostate

Per decorare:

• ribes, stelline di frolla

Prepara la frolla: mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta velocemente con le mani. Stendi subito 2/3 della frolla non troppo sottile e ricava il cerchio decorativo dello stesso diametro della crostata, aiutandoti con lo stampo che userai (il mio è con sfondo removibile), trasferisci delicatamente su una teglia. Con il resto della frolla ritaglia tante stelline e disponile sulla teglia. Cuoci immediatamente in forno caldo a 170 gradi per 10-12 minuti (tempi indicativi, perché dipendono dal proprio forno).

Trasferisci il restante impasto sullo stampo per crostata spennellato di olio, formando bordi e fondo. Metti in frigo.

Prepara la crema frangipane: frulla le fette biscottate nel mixer, fino a ridurle in farina sottile. Versala in una ciotola, aggiungi la farina di nocciole, lo zucchero, il lievito, il cacao setacciato, la panna di riso e il latte vegetale poco alla volta fino ad ottenere un composto cremoso.

Riprendi la crostata, copri la base con un velo di confettura di fichi e con la crema frangipane e cuoci in forno caldo a 170 gradi per 20-25 minuti (tempi indicativi che dipendono dal proprio forno). Vale la prova stecchino.

Prepara la glassa rocher per il cerchio di frolla: metti a fondere a bagnomaria 70 grammi di cioccolato fondente tritato con l’olio di riso. Quando sarà fuso, aggiungi nocciole tritate grossolanamente e versa subito sul cerchio di frolla. Decora con granella di nocciole e lascia rassodare in frigo.

Prepara la ganache: lascia fondere a bagnomaria il cioccolato tritato con la bevanda vegetale. Versa la ganache sulla frangipane fredda. Lascia riposare in frigo almeno un paio di ore.

Prima di servire, decora la crostata con il cerchio di frolla, i ribes e le stelline.