di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca

Questo Tronchetto di Natale al doppio cioccolato è un dolce facilissimo, senza uova e senza cottura in forno.

Basta preparare un paio di mousse al cioccolato e poi assemblare il tutto usando i biscotti Saraceni Gocce di Inglese Gluten Free al posto di una base biscuit o pan di spagna.

Una ganache al cioccolato, da preparare in un lampo, servirà per decorare il tutto.

Non avete uno stampo adatto?

Non è un problema!

Usate uno stampo per plumcake o qualsiasi altro stampo abbiate sotto mano, spazio alla fantasia.

E per le decorazioni?

Io ho usato la ganache rimasta e l’ho arrotolata nello zucchero a velo per poi formare funghetti, pupazzo di neve e alberelli con aspetto “ghiacciato”.

Ma potete usare ciò che avete in casa, la finalità è cucinare qualcosa di buono e divertirsi nel prepararla.

Bene, il momento di augurarvi un felice Natale è arrivato.

Spero che trascorriate giornate serene in compagnia degli affetti più cari e che nulla turbi le vostre festività

Cari auguri da La Cassata Celiaca, enjoy!

per la mousse al cioccolato fondente:

• 65 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
• 37 g latte
• 150 g panna fresca

per la mousse al cioccolato al latte:

• 65 g cioccolato al latte (certificato gluten free)
• 37  g latte
• 150 g panna fresca

per la ganache:

• 225 g cioccolato fondente (oppure un misto tra fondente e al latte)
• 150 g panna fresca

per la base:

• 40 g cioccolato fondente (oppure al latte)
• 40 g  biscotti Saraceni Gocce senza glutine di Inglese Gluten Free

per la finitura:

• 300 g biscotti Saraceni Gocce senza glutine di Inglese Gluten Free
• zucchero a velo certificato gluten free
• farina di cocco (certificata gluten free)

Trita entrambi i cioccolati e versali in due ciotole.

Scalda una prima parte di latte e, appena arriva quasi a bollore, spegni e versa il latte su uno dei due cioccolati.

Ripeti lo stesso procedimento per l’altro tipo di cioccolato.

Quando i due cioccolati saranno a temperatura ambiente, inizia  a montare la panna.

Versa 150 g di panna ben fredda in una ciotola e montala con le fruste.

Quando sarà semi montata, versa al suo interno uno dei due cioccolati e continua a montare con le fruste finché non otterrai una panna soda, ma sempre setosa e senza grumi.

Versala in una sacca da pasticceria.

Ripeti la stessa operazione per l’altro tipo di cioccolato e versa anche questa mousse in una sacca da pasticceria.

Prepara lo stampo per il tronchetto adagiando al suo interno l’apposito tappetino in silicone.

Il mio ha queste dimensioni:  250 x 185 h 6 mm e tutte le quantità sono adatte per queste misure.

Crea un primo sottile strato con le due mousse e lisciale bene, ricoprendo del tutto i bordi.

Aggiungi un poco di mousse al cioccolato fondente e sistema di sbieco un biscotto saraceno.

Aggiungi la mousse al cioccolato al latte e riempi bene i fori del biscotto.

Sistema un altro biscotto di sbieco, ma stavolta nel senso opposto e ripeti l’operazione di prima.

Dovrai continuare in questo modo finché non avrai riempito tutto lo stampo.

Distribuisci le mousse rimaste sulla sommità, lisciandole molto bene.

Prepara la base facendo sciogliere il cioccolato fondente.

Frulla i biscotti e versali nel cioccolato fuso.

Mescola bene, stendi finemente il composto tra due fogli di carta da forno, fomando un rettangolo delle stesse dimensioni dell’imboccatura dello stampo.

Aiutandoti con la carta da forno, sistema la base sulla mousse e premi bene affinché aderisca.

Copri con pellicola e riponi lo stampo in congelatore per un minimo di 6 ore, ma anche tutta la notte.

Prepara la ganache.

Trita il cioccolato e fai scaldare la panna.

Versa la panna calda sul cioccolato, aspetta qualche minuto e poi mescola bene finché non otterrai un composto lucido, liscio e brillante.

Aspetta che la ganache addensi un poco, non deve essere colante ma avere la giusta consistenza per essere spalmata sul dolce.

Quando la ganache sarà pronta, tira fuori lo stampo dal congelatore.

Rimuovi lo stampo, il tappetino in silicone e le estremità e taglia circa 4 centimetri di tronchetto.

Spalma la ganache su tutto il dolce (eccetto che sulle estremità) con una spatola, facendo delle striature.

Appoggia l’estremità che hai tagliato su un lato del tronchetto e ricopri anche questa con la ganache.

Riponi in frigo mentre ti occupi delle decorazioni.

Puoi usare delle decorazioni commestibili già confezionate oppure prepararle tu.

Io ho usato la ganache rimasta per confezionare i funghetti, l’alberello e il pupazzo.

Prima ho fatto delle palline che ho arrotolato nello zucchero a velo e poi ho dato forma.

Termina con una spolverata di farina di cocco e poco zucchero a velo.

Conserva in frigo per qualche ora prima di consumarlo.

Il dolce va fatto riposare in frigo per qualche ora anche per permettere ai biscotti di ammorbidirsi a contatto con le mousse.

Poiché non ci sono uova, il dolce resiste in frigo anche per tre giorni, basta coprirlo con una campana per dolci.