di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
Queste mini cheesecake alla pesca gialla sono un dolcetto molto goloso e alla portata di tutti.
Come molte cheesecake, anche queste qui non hanno cottura in forno e, in più, non contengono nemmeno uova.
Ho personalizzato la ricetta in base alla stagionalità e anche per renderla senza glutine e con meno zucchero aggiunto possibile.
Ho scelto la pesca gialla per due ragioni: intanto è un frutto di stagione che adesso è al suo massimo ed squisito e profumato.
Inoltre, una volta cotte le pesche per creare l’inserto, queste hanno lo stesso sapore e la stessa consistenza delle pesche sciroppate, quindi, anche fuori stagione, potete preparare il dolce usando quelle sciroppate.
Infine ho usato i buonissimi biscotti Quadri con cioccolato senza glutine e senza zuccheri aggiunti di Inglese Gluten Free.
Come dicevo la ricetta è facilissima, bisogna solo aspettare i giusti tempi di risposo in frigo.
Il dolcetto è buonissimo!
Tutto è molto ben bilanciato, non è molto zuccherato, le consistenze sono perfette, insomma ne sono soddisfatta.
Buon fine settimana, buon agosto e enjoy!
Ingredienti:
per la base:
- 80 g biscotti Quadri con cioccolato senza glutine e senza zuccheri aggiunti Inglese Gluten Free
- 40 g burro fuso
- 40 g mandorle intere non pelate
- 10 g sciroppo al caramello (gluten free)
per la crema al formaggio:
- 140 g formaggio spalmabile
- 45 g yogurt non zuccherato
- 10 g Stevia
- 5 g gelatina in fogli (certificata gluten free)
- 25 g di acqua
- mezzo cucchiaio di succo di limone
- 140 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di succo di pesche (il succo rimasto dopo aver fatto la composta di pesche)
per la composta di pesche:
- 250 g pesche dalla polpa gialla ben mature
- 1 cucchiaio di zucchero
- 15 g succo di limone
per la gelatina di pesche:
- 130 g succo di pesca (il succo rimasto dopo aver fatto la composta di pesche)
- 30 g acqua
- 5 g succo di limone
- 7 g gelatina in fogli (certificata gluten free)
- 35 g acqua
Procedimento
Prepara la composta di pesche
Lava, pela a taglia a cubetti piccoli le pesche.
Versa il tutto in una casseruola, unisci il succo di limone e lo zucchero.
Mescola e lascia riposare finché le pesche non rilasciano il loro liquido.
Cuoci le pesche a fiamma moderata fnché non saranno morbide, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Prepara la base
Versa i biscotti nel mixer e riducili in polvere.
Unisci il burro fuso e miscela per pochi istanti.
Prepara 4 stampi tondi di circa 7 cm e foderali con acetato.
Io non avevo 4 coppapasta della stessa misura e allora ho usato il solo acetato che ho sagomato della misura che mi serviva, bloccandolo con dello scotch.
Sia che si usino i coppapasta che il solo acetato, gli stampi vanno foderati nella parte inferiore con pellicola trasparente, questa farà da fondo e inoltre impedirà agli ingredienti liquidi di colare via.
Versa in ogni stampino 40 grammi di biscotti frullati con il burro e appiattiscili per bene.
Riponili in frigo.
Versa le mandorle nella ciotola del mixer ed frullale in moodo da ridurle in pezzetti piccoli ma non in polvere.
Unisci lo sciroppo al caramello e mescola bene.
Distribuisci 12,5 g di mandorle tritate in ogni stampino ed appiattisci anche queste.
Riponi gli stampi in frigo un’altra volta.
Prepara la crema
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda, tagliando la gelatina in pezzetti piccoli e badando che sia del tutto coperta da acqua.
Versa in ciotola il formaggio spalmabile, lo yogurt, la stevia, il succo di limone e il cucchiaio del liquido rimasto dopo la cottura delle pesche, ormai freddo.
Mescola bene e unisci la panna.
Fai scaldare per pochissimi istanti la gelatina in microonde, giusto il tempo che fonda e versala nella crema.
Per sicurezza filtra con un colino la gelatina fusa.
Mescola ancora e versa la crema negli stampini, sulla base ormai indurita.
Per far si che siano tutte uguali ti consiglio di pesare la crema che verserai (dovrebbe essere circa 90 g per stampo).
Riponi gli stampi in frigo per non meno di un’ora o finché, toccandola, vedrai che la crema si è rassodata.
Prepara la gelatina di pesche
Metti la gelatina in ammollo con 35 g di acqua fredda, tagliando la gelatina in pezzetti piccoli e badando che sia del tutto coperta da acqua.
Pesa il succo delle pesche rimasto dopo la cottura e aggiungi tanta acqua quanto serve per ottenere 160 g di liquido.
Dipende molto dalla qualità della pesca, puoi ottenerne di più o di meno ma non è un problema, aggiungerai più o meno acqua.
Unsci il succo di limone.
Fai scaldare per pochissimi istanti la gelatina in microonde, giusto il tempo che fonda e versala nel composto filtrandola.
Mescola benissimo affinché la gelatina venga amalgamata correttamente.
Posiziona qualche cubetto di pesca cotta al centro di ogni stampo, evitando di toccare il bordo.
Distribuisci pari peso di gelatina di pesche in ogni stampo e rimetti tutto in frigo per circa 3 o 4 ore, o finché la gelatina non si sarà solidificata.
Stacca con delicatezza la pellicola, posiziona i dolcetti su dei piattini e stacca con delicatezza anche l’acetato.
Io ho decorato le cheesecake con dei fiorellini di pasta di zucchero ma è facoltativo, puoi lasciare i dolci senza decorazione, son già belli così.
Consigli
Scegli pesche mature e succose.
Se non è stagione di pesche e stai usando le pesche sciroppate, puoi utiilizzare il succo che è presente nel barattolo.
È necessario unire un poco di zucchero alla composta di pesche altrimenti la frutta non rilascia abbastanza liquido.
I dolci resistono in frigo anche per due giorni, ben coperti oppure puoi congelarli per puoi farli scongelare in frigo qualche ora prima.
Usando il solo acetato per creare dei cilindri è possibile che la forma non venga del tutto tonda ma leggermente ovale, non fa nulla… è il bello dell’home made.
La cosa cosa che avanzerà è la composta di pesche.
Lo sciroppo al caramello è il classico topping che si usa per decorare i gelati o le creme, ne vendono anche di gluten free.
Se non ti piace sostituiscilo con del miele.
