di Letizia Terra – Senza è Buono
La classica torta allo yogurt, fresca e golosa, è rivisitata in una versione senza glutine e vegan, con una base di biscotti Quadri senza glutine e senza zuccheri aggiunti: il procedimento è semplicissimo, pochi passaggi per un risultato sorprendente senza accendere il forno. Piacerà a grandi e piccini!
Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti (dosi per una tortiera da 18 cm di diametro con fondo estraibile):
Per la base:
- 200 g di biscotti Quadri Inglese glutenfree senza zuccheri aggiunti
- 40 g di olio di cocco
- Qualche cucchiaio di acqua se necessario
Per la copertura:
- 3 vasetti di yogurt vegetale pari a 345 g di yogurt (io ho usato uno yogurt base mandorla dolcificato)
- 210 g di bevanda vegetale (mandorla o soia)
- 4 g di agar agar
- 80 g. di Cioccolato fondente senza zucchero
Per la decorazione:
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di sciroppo di acero
- 1 cucchiaio di olio di cocco fluido
- 4-5 cucchiai di acqua
- Mandorle spellate q.b.
- 5 Ciliegie
- 4-5 biscotti Quadri Inglese Glutenfree
Preparazione
Prepara la base: versa nel frullatore i biscotti e riducili in polvere. Unisci l’olio di cocco (che in estate è liquido) e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Dovrai ottenere un composto che non si sbriciola. Versalo sulla tortiera foderata di carta da forno e pressa bene. Metti in frigo a rassodare.
Prepara la copertura: versa l’agar agar in un pentolino, aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta mescolando e metti sul fornello a fuoco basso. Porta a bollore. Fai bollire per 4 minuti. Spegni il fornello e unisci lo yogurt. Mescola e fai raffreddare.
Nel frattempo, trita grossolanamente il cioccolato con il coltello.
Riprendi il pentolino con la crema di yogurt: si sarà rassodata. Frulla con un frullatore a immersione per rendere il composto morbido e incorpora il cioccolato fondente tritato. Versa il composto sulla base di biscotti e riponi in frigo per almeno 4 ore.
Prepara la cremina al cacao: versa il cacao amaro in una ciotola, unisci lo sciroppo di acero, l’olio di cocco e l’acqua poco alla volta fino a ottenere una cremina abbastanza densa (ma non troppo). Spalma la cremina ottenuta sulla torta fredda e rimetti in frigo per mezz’ora.
Prima di servire, decora con biscotti spezzettati, mandorle tritate grossolanamente e ciliegie.
N.B. per le quantità di agar agar rispetto al liquido impiegato, leggere sempre le indicazioni riportate sulla confezione.
Nella crema di yogurt non ho usato dolcificanti, perché lo yogurt che ho usato era già dolcificato, ma è possibile aggiungere al composto 30 g di sciroppo di acero o di agave.