di Letizia Terra – Senza è Buono

La Drip cake, in italiano “torta che gocciola” è una torta composta da due o tre strati di base soffice e da una morbida e golosa ganache, arricchita con una glassa “gocciolante” .

Questa è la versione senza glutine e senza latticini, che sarà ancora più profumata, grazie alla presenza della polvere di biscotti Saraceni nell’impasto: un dolce goloso, ricco e vestito a festa che può diventare protagonista del pranzo o della cena di Capodanno.

• 4 uova grandi
• 140 gr di farina di grano saraceno
• 60 gr di biscotti Saraceni Inglese Gluten Free
• 70 gr di zucchero di cocco integrale (o di canna)
• 90 gr di olio
• Essenza naturale di vaniglia
• 150 gr di acqua naturale
• ½ bustina di lievito vanigliato per dolci

Bagna: bevanda vegetale (io ho usato bevanda di nocciole)

Per farcire e ricoprire la torta:

• 600 gr di anacardi al naturale
• 80 gr di sciroppo di acero
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• 200-270 gr di bevanda vegetale

Per la glassa:

• 60 gr di cioccolato
• 40 gr di bevanda vegetale

Per decorare la Drip cake senza glutine:

• chicchi di melograno
• biscotti di frolla a forma di stella
• rosmarino

Il giorno precedente, metti a bagno gli anacardi in acqua e lasciali in ammollo tutta la notte.

Prepara la base:

metti i Saraceni nel mixer e frulla fino ad ottenere una polvere.

Separa i tuorli dagli albumi.

Setaccia la farina e versala in una ciotola. Aggiungi la polvere di biscotti, lo zucchero, l’olio, l’acqua, l’essenza di vaniglia, i tuorli e il lievito e lascia riposare senza mescolare per qualche minuto. Poi mescola amalgamando bene.

Nel frattempo, monta a neve gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche.

Con un cucchiaio, unisci gli albumi montati nell’impasto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versa l’impasto ottenuto in una teglia foderata di carta da forno, livella e cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. Vale la prova stecchino. Lascia raffreddare e taglia la torta in 2 strati (o 3 se vuoi).

*Se vuoi evitare di tagliarla a metà o in tre strati o temi di non essere molto pratico, basterà dividere l’impasto in parti uguali e distribuirlo in 2 o 3 teglie dello stesso diametro (a seconda del numero di strati che intendi realizzare).

Nel frattempo, prepara la crema per farcire la torta: lascia fondere il cioccolato a bagnomaria. Scola gli anacardi lasciati in ammollo tutta la notte e mettili in un frullatore, aggiungi 200 gr di bevanda vegetale e lo sciroppo di acero e frulla. Poi unisci il cioccolato fuso e il cacao e frulla ancora fino ad ottenere un composto liscio. Se così non fosse, puoi aggiungere ancora bevanda vegetale ma poca alla volta. Metti in frigo a riposare per un paio di ore. Trascorso il tempo, monta il composto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema morbida.

Disponi la base della torta su un piatto, bagnala con della bevanda vegetale e farcisci con uno strato di crema. Copri con l’altra metà della torta e ricopri con la restante crema in uno strato omogeneo.

Prepara la glassa: trita il cioccolato con il coltello, versalo in un pentolino insieme alla bevanda vegetale e lascia sciogliere a bagnomaria. Versa la glassa intiepidita sulla torta, partendo dai bordi e lasciandola scivolare, poi ricopri anche il centro della superficie. Fai solidificare.

Poco prima di servire, decora con melagrana, biscottini di frolla e rosmarino.