di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
La cheesecake con yogurt e frutti di bosco è un dolce facilissimo, molto buono che non richiede la cottura in forno.
Si tratta di un dolce scenografico che, con la sua variegatura a base di frutti di bosco, è perfetto come dolce dei giorni di festa.
Oltre ad essere senza glutine è anche privo di uova, quindi leggero e cremoso.
È composto da una base di biscotti e da due creme e base di yogurt greco.
L’unica difficoltà è attendere che raffreddi senza cedere alla tentazione di mangiare le creme con il cucchiaio.
Si presta ad essere preparato in anticipo e ad essere conservato in frigo anche per due o tre giorni senza problemi.
È buonissimo, fresco e cremoso, una coccola natalizia a tutti gli effetti.
Enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
per la base:
- 30 g burro fuso
- 100 g biscotti Crumiri senza glutine Inglese Gluten Free
per la crema variegata:
- 150 g frutti di bosco (anche surgelati)
- 35 g zucchero
- succo di mezzo limone
- 3 g gelatina alimentare in fogli (certificata gluten free)
- 90 g yogurt greco (io ne ho usato con 0% di grassi)
- 90 g panna montata zuccherata
per la crema bianca:
- 150 g yogurt greco (io ne ho usato con 0% di grassi)
- 30 g zucchero a velo (certificato gluten free)
- 150 g panna montata zuccherata
- 3 g gelatina alimentare in fogli (certificata gluten free)
per la gelatina ai frutti di bosco:
- 100 g frutti di bosco
- 20 g zucchero
- 1 g gelatina alimentare in fogli (certificata gluten free)
per la finitura:
- ribes (ma anche lamponi, se lo preferisci)
- rametti di rosmarino fresco
- farina di cocco
- stecche di cannella
Procedimento
Prepara la base.
Frulla i Crumiri in un mixer e poi aggiungi il burro fuso tiepido.
Miscela bene e poi versa il composto sul fondo di uno stampo con fondo amovibile (coperto sul fondo e sui bordi da acetato o carta da forno).
Pressa molto bene in modo da compattare i biscotti ed ottenere uno strato liscio e uniforme.
Metti lo stampo in frigo per un’ora.
Prepara la crema variegata.
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versa i frutti di bosco in una casseruola, unisci lo zucchero e il succo di limone.
Cuoci i frutti finché non saranno morbidissimi, ci vorranno circa 10 minuti.
Setaccia i frutti in modo da rimuovere tutti i semini e ottenere una purea setosa.
Scalda una piccola parta della purea in microonde ed unisci la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene, versala nella purea, unisci lo yogurt e mescola con una frusta.
Infine incorpora la panna montata.
Prepara la crema bianca.
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versa lo yogurt e lo zucchero in una seconda ciotola e mescola con la frusta.
Preleva pochissimo composto e scaldalo in microonde.
Incorpora la gelatina ben strizzata e versa in ciotola.
Infine incorpora la panna montata.
Tira fuori lo stampo dal frigo.
Versa un cucchiaio di crema bianca al centro dello stampo, sovrapponi un cucchiaio di crema ai frutti di bosco e poi ancora della crema bianca.
Continua in questo modo fino alla fine delle creme (ti resterà un pochino di crema ai frutti di bosco).
Con il dorso del cucchiaio spargi bene le creme sullo stampo in modo da lisciarle.
Riponi il dolce in frigo per circa 3 ore.
Prepara la gelatina ai frutti di bosco.
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versa i frutti di bosco in una casseruola, unisci lo zucchero e il succo di limone.
Cuoci i frutti finché non saranno morbidissimi.
Setaccia i frutti in modo da rimuovere tutti i semini e ottenere una purea setosa.
Scalda una piccola parta della purea in microonde, unisci la gelatina ben strizzata e versa in ciotola.
Mescola molto bene e versa la gelatina sul dolce, ricoprendone tutta la superficie.
Riponi il dolce in frigo per circa 6 ore, ma anche tutta la notte se vuoi.
Una volta ben freddo, rimuovi il bordo dello stampo, la carta acetata dai bordi e dal fondo e sistema la cheesecake su di un piatto da portata.
Decorala con i ribes, dei piccoli rametti di rosmarino poggiati qui e lì e dei frammenti di cannella.
Infine termina la decorazione con della farina di cocco sparsa a mò di neve.
Consigli
Nella ricetta originale vengono usati solo i lamponi, se li trovi puoi usarli anche tu.
Per il colore rosso acceso è stato usato del colorante ma io l’ho omesso.
Come decorazione puoi usare i frutti di bosco che preferisci o che trovi più facilmente.
Il dolce va servito sempre ben freddo di frigo.
Lo puoi conservare per due o tre giorni in frigo ben coperto da una campana.