di Letizia Terra – Senza è Buono
Quante ricette si possono realizzare con il pane affettato?
Un semplice, ma goloso panino. Il french toast dolce o salato. Le polpette. Persino gli gnocchi.
E se invece ci preparassi una crostata?
Così è nata questa crostata composta da una base di pane. Ho usato il Pan del Nonno integrale Inglese Gluten Free: incredibile vero? Prima d’ora, non avevo mai realizzato un dolce con il pane e il risultato finale mi ha stupita.
Ho farcito con la mia confettura preferita, quella di mirtilli senza zuccheri aggiunti e una delicata crema pasticcera al limone vegan.
Il pane Inglese Gluten Free è morbidissimo, a base di farina di grano saraceno ed è senza olio di palma, senza soia e vegan. È ottimo per essere farcito o per realizzare ricette incredibilmente buone e senza glutine.
Ingredienti (dosi per una tortiera da crostata con fondo apribile da 22 cm di diametro):
- 10 fette di pane integrale Pan del nonno Inglese Glutenfree (185 gr)
- 70 gr di sciroppo di acero
- 70 gr di burro di arachidi
- 40 gr di burro di cacao (oppure olio di cocco)
Per farcire:
- 500 ml di latte di mandorle
- Scorza di 1 limone
- Semi di 1 bacca di vaniglia (oppure essenza naturale)
- 80 gr di maizena
- 60 ml di sciroppo di acero
- 1 pizzico di curcuma
- confettura di mirtilli senza zuccheri aggiunti
Per decorare:
- mirtilli e ribes
Preparazione
Lascia sciogliere il burro di cacao o l’olio di cocco in un pentolino a fuoco dolce.
Mescola in una ciotola il burro di arachidi, lo sciroppo di acero e il burro di cacao. Versa le fette di pane nel mixer, aggiungi il composto liquido e frulla, fino a ridurre in briciole piccolissime.
Distribuisci il composto in una tortiera da crostata spennellata di olio con fondo apribile e forma base e bordi. Riponi in frigo a rassodare.
Prepara la crema: versa in una pentola la maizena e lo sciroppo di acero, poi, mescolando con una frusta aggiungi anche il latte di mandorle, mescolando. Infine, la vaniglia e la scorza di limone in un solo pezzo. Cuoci la crema a fuoco bassissimo, portando a bollore e mescolando. Una volta addensata, spegni il fornello e lasciala raffreddare.
Se la crema dovesse risultare troppo soda, frulla per qualche secondo con il mixer a immersione. Inseriscila in una sac à poche.
Riprendi la base dal frigo, copri la base con la confettura. Decora con ciuffetti di crema e frutta fresca.
Conserva la crostata in frigo e consumala entro 3 giorni al massimo.
