di Letizia Terra – Senza è Buono
Senza cottura, proteica, vegan, senza glutine e golosissima: è la crostata con mousse al cioccolato realizzata con i nostri biscotti Crumiri Inglese Gluten Free.
Ingredienti (dosi per una tortiera da crostata con fondo apribile da 22 cm di diametro):
Per la base:
160 gr di biscotti Crumiri Inglese Gluten Free
80 gr di margarina senza grassi idrogenati e senza olio di palma
Per il ripieno:
210 gr di ceci lessati
30 gr di crema di nocciole senza zuccheri aggiunti
15 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di sciroppo di acero
30 gr di latte di mandorle
Qualche goccia di essenza di vaniglia
Per la copertura:
80 gr di latte di cocco ful fat al 60% minimo di cocco (non la bevanda: se non la trovi, sostituisci con altrettanto cioccolato fondente)
120 gr di cioccolato fondente di qualità
60 gr di acquafaba (l’acqua di governo dei ceci in vetro)
1 gr di guar (oppure xantano o cremor tartaro, per dare stabilità all’acquafaba)
Per decorare: ribes, mirtilli, more e mandorle a lamelle
Preparazione
La sera precedente, metti in frigo il latte di cocco. Scola i ceci conservati in vetro, prelevando l’acqua di governo, mettila in frigo.
Il giorno successivo, prepara la base: frulla nel mixer i biscotti fino ad ottenere una farina sottile, aggiungi la margarina sciolta e mescola. Spennella con olio la tortiera con fondo apribile e distribuisci il composto sulla base e sui bordi. Metti in frigo a rassodare.
Prepara il ripieno: scola i ceci, elimina la pellicina esterna e mettili nel mixer. Aggiungi la crema di nocciole, il cacao, lo sciroppo di acero, la vaniglia e il latte di mandorle e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riprendi da l frigo la tortiera e ve3rsa la crema coprendo la base. Rimetti in frigo.
Preleva la parte densa del latte di cocco e mettila in un pentolino, insieme al cioccolato fondente tritato, lascia fondere dolcemente a bagnomaria. Mescola delicatamente e lascia raffreddare.
Riprendi l’acquafaba dal frigo, versala in una ciotola e aggiungi guar (o altro addensante). Monta con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto denso e stabile come una meringa. Versa l’acquafaba montata nel cioccolato fuso ormai freddo e mescola con un cucchiaio con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Riprendi la crostata dal frigo e versa la copertura sulla crema. Lascia rassodare in frigo.
Poco prima di servire, decora con frutta fresca di stagione.
Conserva la crostata in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
