di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
Questo gelato ai biscotti senza glutine è una una ricetta sfiziosa, facilissima e senza gelatiera.
Si tratta di un gelato ai biscotti Saraceni e mirtilli rossi su stecco con copertura al cioccolato bianco davvero buonissimo e cremoso.
La ricetta è alla portata di tutti, molto semplice e non necessita neanche di attrezzature particolari se non gli stampi per gelati su stecco.
La crema inglese è aromatizzata ai biscotti, che conferiscono un sapore magnifico e il leggero tocco acidulo è dato dai mirtilli rossi essiccati.
Anche la copertura al cioccolato bianco è aromatizzata allo stesso modo, con biscotti e mirtilli, e vi posso assicurare che è deliziosa e affatto stucchevole.
Bisogna solo avere la pazienza di aspettare che il gelato raffreddi al punto giusto, per il resto in mezz’ora tutto sarà pronto.
Questo gelato non arriva mai a congelare del tutto, resta sempre pronto per essere degustato senza dover aspettare neanche un minuto.
Se non avete gli stampi per i gelati su stecco, potete fare del comune gelato da dosare in coppetta.
In questo caso potete omettere la copertura al cioccolato e decorare il gelato con i biscotti sbriciolati e mirtilli.
Se non trovate i mirtilli rossi, potete usare dei mirtilli neri essiccati o altra frutta purché essiccata.
Ingredienti per 8 porzioni
per il gelato:
1 tuorlo (circa 18 grammi)
10 g zucchero
47 g latte intero
25 g cioccolato bianco (certificato gluten free)
25 g biscotti Saraceni Inglese Gluten Free
75 g latte condensato zuccherato
25 g mirtilli rossi essiccati
100 g panna montata
per la finitura:
200 g cioccolato bianco (certificato gluten free)
40 g olio di semi (dal sapore neutro)
20 g biscotti Saraceni Inglese Gluten Free
20 g mirtilli rossi essiccati
Procedimento
Versa il tuorlo e lo zucchero in casseruola, mescola con la frusta e diluisci con il latte.
Cuoci la crema, mescolando di continuo, a 82° o finché non vela il cucchiaio di legno con cui la stai rimestando.
Trita il cioccolato bianco e versa sul cioccolato la crema inglese, filtrandola con un colino.
Mescola bene affinché il cioccolato fonda.
Frulla i biscotti e poi i mirtilli in modo da ridurli in pezzi molto piccoli.
Unisci entrambi alla crema inglese e mescola.
Incorpora adesso il latte condensato e, quando il composto si sarà raffreddato, unisci con delicatezza la panna montata in tre riprese.
Versa il composto negli stampi in silicone per gelati su stecco e introduci lo stecco in legno.
Con queste dosi otterrai 4 mini gelati e 3 gelati grandi, oppure 8 o 10 gelati piccoli, a seconda delle dimensioni degli stampi che stai usando.
Conserva i gelati in congelatore per una notte.
Prepara la copertura.
Fai fondere il cioccolato bianco tritato a bagnomaria e, quando è del tutto fuso, incorpora a filo l’olio.
Lo scopo è quello di fluidificare il cioccolato per evitare di formare una copertura troppo spessa.
Trita grossolanamente i mirtilli e i biscotti e versali nella ciotola con il cioccolato fuso.
Mescola bene e aspetta che la massa arrivi a temperatura ambiente.
Tira fuori i gelati dal freezer e rimuovili dallo stampo.
Immergi ogni gelato nel cioccolato fuso e, rimuovendo l’eccedenza, sistemali man mano su una placca coperta da carta da forno.
Riponi in gelati in congelatore per almeno 2 o 3 ore prima di consumarli.
Consigli
Se lo preferisci, oppure non trovi dei mirtilli essiccati consentiti, puoi sostituirli con dei pistacchi.
Per la copertura, al posto del cioccolato bianco, puoi usare il cioccolato fondente nelle stesse proporzioni.
Il gelato è molto delicato e può essere consumato subito non appena viene tirato fuori dal congelatore, non ghiaccia troppo.
Se non hai gli stampi per gelato su stecco, puoi versare il composto in uno stampo e farlo congelare per poi consumarlo come un normale gelato da servire in una coppetta.
In questo caso potresti spolverarlo con i biscotti tritati al momento di servirlo.