di Letizia Terra – Senza è Buono
È possibile preparare la Cheesecake senza latticini? Sì, se sai quali ingredienti usare. La base è realizzata con le Fette Biscottate Inglese Gluten Free.
Ingredienti:
Dosi per una tortiera dal fondo apribile di 18 cm di diametro.
Per la base:
⦁ 140 gr di Fette Biscottate Integrali Inglese Glutenfree
⦁ 2 cucchiai di burro di mandorle
⦁ 60 gr di olio di cocco
Per farcire:
⦁ 200 gr di mandorle senza pellicina (oppure anacardi al naturale)
⦁ 130 gr di ceci lessati
⦁ scorza e succo di limone non trattato
⦁ essenza naturale di vaniglia (qualche goccia)
⦁ 2 cucchiai di amido di mais
⦁ 70 ml di sciroppo di acero (o agave)
⦁ 300 gr di latte di cocco full fat (al 60% di cocco) oppure la stessa quantità di yogurt di soia al naturale
Per decorare:
⦁ fragole, mirtilli
⦁ 80 gr di cioccolato fondente di qualità (oppure cremina light all’acqua: 2 cucchiai di cacao, dolcificante a scelta e acqua naturale q.b.)
Preparazione
Procedimento
2 ore prima, lascia ammollare le mandorle in acqua bollente.
Prepara la base: metti le fette biscottate nel mixer, frullale fino a ridurle in farina e aggiungi il burro di mandorle e l’olio di cocco fuso. Mescola e distribuisci nella teglia foderata di carta da forno. Metti in frigo.
Prepara la farcitura: scola le mandorle e i ceci lessati e metti tutti gli ingredienti nel mixer. Frulla finché non otterrai una purea omogenea. Versa sulla base e cuoci in forno a 180° per 40-45 minuti. Verifica la cottura.
Estrai dal forno e lascia raffreddare. Disponi su un piatto da portata e decora con il cioccolato fondente fuso.
Metti in frigo. Qualche minuto prima di servire, aggiungi fragole fresche e mirtilli.
Conserva la cheesecake in frigo.