di Sonia Mancuso

Delicato, cremoso e goloso.

Questo zuccotto è una torta alla ricotta facilissima, senza cottura, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti o concederti un momento di dolcezza in famiglia.
Il suo gusto ricorda le creme soffici dei dessert più amati, con una consistenza simile alla panna cotta ma irresistibilmente cremosa.

Prepararla è semplice: basta assemblare gli ingredienti, lasciarla riposare in frigo e il gioco è fatto.

Per chi è intollerante al lattosio, basterà scegliere ricotta, mascarpone e panna delattosati: il risultato sarà ugualmente goloso e avvolgente.

Se non trovate i pistacchi potete usare le nocciole oppure le gocce di cioccolato: hanno per lo più una funzione estetica ma non cambia nulla al livello del procedimento.

Il dolce è delicato e molto buono e resiste anche due giorni in frigo coperto da una campana di vetro.

Per la crema di ricotta:

• 270 g ricotta fresca
• 70 g mascarpone
• 45 g zucchero a velo
• 5 g gelatina in fogli
• 50 g crema di nocciole

Per la copertura:

• 100 g cioccolato fondente 125 g panna fresca
• 20 g sciroppo di glucosio

Per la finitura:

• Savoiardi Inglese Gluten Free
• pistacchi (facoltativi)
• scaglie di cioccolato bianco (facoltativo)
• 20 g acqua
• 20 zucchero
• rum (facoltativo)

1. Prepara uno stampo per zuccotto o fodera una ciotola con pellicola trasparente (~15 cm di diametro).

2. Prepara lo sciroppo di zucchero: porta a bollore acqua e zucchero per qualche minuto. Lascia raffreddare e unisci il rum, se lo desideri.

3. Prepara la crema di ricotta: ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Setaccia la ricotta in una ciotola, unisci mascarpone e zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema liscia.

4. Scalda 3–4 cucchiai di crema, strizza la gelatina e scioglila nella crema calda, poi uniscila al resto della crema insieme alla crema di nocciole. Mescola delicatamente.

5. Versa metà crema nello stampo, ricopri con i Savoiardi Inglese Gluten Free leggermente bagnati con lo sciroppo al rum usando un pennello.

6. Versa la restante crema e copri con altri savoiardi, sempre bagnati leggermente con lo sciroppo. Copri con pellicola e riponi in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte.

7. Prepara la ganache di copertura: porta a bollore panna e sciroppo di glucosio, versa sul cioccolato tritato, lascia riposare un paio di minuti e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.

8. Capovolgi lo zuccotto su un piatto da portata, rimuovi la pellicola e versa la ganache sul dolce.

9. Decora i bordi e la superficie con pistacchi tritati e scaglie di cioccolato bianco.

Tira fuori lo zuccotto dal frigo 10 minuti prima di servire: la crema sarà più morbida e il gusto ancora più avvolgente.