di Lisa Luison

I savoiardi, si tratta di una delle più antiche preparazioni di pasticceria piemontese, famosi in tutto il mondo. 

All’estero sarà facile trovarli con il nome di “ladyfingers”. Hanno una forma allungata e una consistenza leggera e spumosa. Sono preparati con un impasto a base di albumi montati a neve che conferisce loro la caratteristica friabilità. La loro spumosità li rende ideali per essere inzuppati nel caffè senza rompersi e mantenendo la loro fragranza.
Secondo il Dictionnaire de cuisine et de gastronomie edito da Larousse, i savoiardi sarebbero stati realizzati per la prima volta nel 1348 dal capo cuoco di Amedeo VI di Savoia per un fastoso pranzo organizzato in onore della visita del re di Francia. In tale occasione questi biscotti ottennero un grandissimo successo e, fregiati del nome “savoiardi”, vennero adottati ufficialmente dalla casa reale.

E quale gustosa ricetta potevo proporvi oggi?! Naturalmente il Savoiardo Inglese Gluten Free farcito, con un tocco finale da standing ovation: la copertura di cioccolato fondente che fa esaltare la friabilità del savoiardo e il suo sapore delicato ma deciso.

Questa ricetta è senza glutine e per la sua preparazione vengono utilizzati gli ottimi Savoiardi di Inglese. 

• 500 g mascarpone senza lattosio
• 3 tuorli d’uovo
• 150 g Zucchero
• zucchero a velo q.b.
• 100 g cioccolato fondente 
• 200 g crema di nocciole 
• granella di nocciole q.b.
• Savoiardi Inglese Gluten Free  q.b.
• caffè q.b. (in presenza di bambini consiglio di utilizzare caffè decaffeinato, io ho scelto Goppion Caffè)
• cacao amaro q.b.

Montare a spuma i tuorli (che devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Tirare fuori dal frigo il mascarpone, aggiungerlo un po’ alla volta e continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa e compatta.
Aggiungere al composto la crema di nocciole e una volta amalgamata bene, inserirla nella sac-a-poche.

Fare riposare in frigo per almeno 24 ore.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in un contenitore capiente.

Ridurre il cioccolato fondente in piccoli pezzi e riporlo all’interno di un contenitore adatto alla cottura in microonde.
Azionare il microonde a potenza medio-bassa, attendere 15-20 secondi, estrarre il contenitore e amalgamare.

Rimetterlo nel microonde e ripetere l’operazione fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.

Con un cucchiaino versare un po’ di caffè sopra il savoiardo dal lato interno piatto, decorare con un po’ della crema e spolverare con il cacao amaro.
Ripetere lo stesso procedimento con l’altro savoiardo che andrà a chiudere la parte superiore.
Ricoprire metà savoiardo con il cioccolato fondente precedentemente sciolto in  microonde e decorare con la granella di nocciole.

Fare raffreddare e al momento di servire, spolverare con lo zucchero a velo.